Ediţia a XIII-a a târgului Artisan Food Market, care se va desfăşura în perioada 16-18 octombrie, la Biblioteca Naţională a României din Bucureşti, va reuni 105 expozanţi, de trei ori mai mulţi decât la ediţiile anterioare, şi va aduce în acelaşi loc produse artizanale şi premium, de la alimente tradiţionale reinterpretate până la produse care, în urmă cu câţiva ani, păreau aproape imposibil de asociat cu producţia românească.
Potrivit organizatorilor, printre produsele realizate în România pe care le vor putea descoperi bucureştenii se numără pateul cu trufe, care a obţinut bronzul la nivel mondial şi foie gras-ul cu trufe, câştigător al unui loc întâi la un concurs mondial organizat în Franţa, vinul biodinamic sau trandafirii muraţi.
„Adevărul este că nici noi nu ne imaginam că avem atâtea produse unice în lume. Zacusca pescărească, de exemplu, cu sturion, păstrăv şi crap, a luat mai multe premii internaţionale. Vinurile biodinamice au uimit toată Europa, iar brânzeturile şi trufele sunt deja consacrate. Românii au gust şi au talent gastronomic”, a declarat Ciprian Dincă, organizator Artisan Food Market, într-un comunicat transmis luni AGERPRES.
Organizatorii consideră că această evoluţie este importantă mai ales prin ceea ce arată despre transformarea producţiei locale. România nu mai este doar un furnizor de cereale, carne, lapte, fructe şi alte materii prime care pleacă din ţară pentru a fi procesate şi vândute ulterior la preţuri mult mai mari. O parte dintre producători încearcă să facă pasul către procesare, reţete proprii, produse de nişă, maturare, ambalare şi dezvoltarea propriilor branduri. „În acest moment, cantităţile produse nu depăşesc câteva milioane de euro anual şi abia se fac primele exporturi”, susţin organizatorii Artisan Food Market.
În ceea ce priveşte vinul biodinamic, una dintre categoriile de produse în care România începe să fie prezentă, inclusiv prin producători care au ales să lucreze după principii ce presupun intervenţii limitate în vie şi o relaţie mai atentă cu solul şi ecosistemul. Domeniul Bogdan, din Dobrogea, este unul dintre producătorii care au mizat pe această direcţie, transformând agricultura biodinamică într-un argument de diferenţiere pe o piaţă în care vinul românesc încearcă să depăşească statutul de produs accesibil şi să concureze în segmentul premium, se menţionează în comunicat.
Un alt exemplu este trandafirul de Damasc. În Botoşani, firma Paboland a dezvoltat produse pe bază de această floare, inclusiv trandafiri muraţi, un produs care poate părea exotic pentru consumatorul român, dar care se înscrie într-o tendinţă internaţională de folosire a ingredientelor florale în gastronomie.
Şi trufele, printre cele mai scumpe ingrediente folosite în bucătăria europeană, au început să fie valorificate în România nu doar ca materie primă, ci şi prin transformarea lor în produse finite, precum brânzeturi, sosuri, creme sau pateuri. Astfel, o parte importantă din valoarea economică rămâne în ţară, în loc ca materia primă să fie vândută şi procesată în altă parte, afirmă organizatorii.
În aceeaşi zonă gastronomică se înscrie şi foie gras-ul, inclusiv în variantele cu trufe, produse care până nu demult păreau rezervate aproape exclusiv meniurilor restaurantelor occidentale. Apariţia lor în portofoliile producătorilor români arată că piaţa locală începe să dezvolte nu doar materii prime, ci şi produse finite care pot concura în segmentul gastronomiei premium europene.
Potrivit sursei citate, „Produs în România” începe să însemne mai mult decât originea materiei prime. În segmentul premium, valoarea este creată prin ceea ce se întâmplă după recoltare sau producţie: tehnologie, know-how, reţetă, prezentare şi capacitatea de a transforma un ingredient într-un produs pentru care consumatorul este dispus să plătească mai mult. Dincolo de dimensiunea unui târg gastronomic, această evoluţie reflectă o schimbare a pieţei: producătorii locali încearcă să vândă mai puţine materii prime şi mai multe produse procesate, cu valoare adăugată mai mare.
Organizatorii îşi propun ca Artisan Food Market să devină cel mai mare târg de artizani şi produse artizanale din sud-estul Europei.
Accesul la târgul organizat la Biblioteca Naţională a României din Bucureşti va costa 20 de lei.
Sursa: Agerpres
